“东坡美食”引来中国餐饮界大咖

东坡美食引来中国餐饮界大咖以弘扬中国菜文化加快川菜走向世界为主题的2019中国菜艺术节暨川菜产业创新发展大会29日在四川眉山市举行，惠州、黄冈、儋州、杭州以及中国八大菜系的餐饮界大咖们齐聚，现场展开了一场精彩的舌尖交锋。国家统计局公布的数据显示，1月至9月，全国餐饮收入实现32565亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入6862亿元，同比增长7.3%。今年前三季度，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11%，增速与社会消费品零售总额增幅的领先优势扩大至1.2个百分点；餐饮市场对社会消费品零售总额增长贡献率为12.5%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。近年来，眉山市先后制定了《lsquo;眉州名厨rsquo;培育计划实施方案》等方案，成立了东坡烹饪学院。通过精心打造品牌文化，构建产业标准体系，推动产业集聚发展，加大川菜对外开放，东坡美食成为当地靓丽名片。湖北省食文化研究会常务副会长谢定源称，东坡肉是东坡先生在黄州时发明的。一次偶然机会，苏轼做出了东坡肉，并经典总结了烹制方法：洗净铛，少着水，柴头罨焰烟不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。苏轼疏通西湖后，百姓为了感激他，送了许多猪肉和黄酒。苏东坡让家人烧制后送给百姓。浙江旅游职业学院教授何宏称，大家品尝了苏东坡送去的肉后，盛赞做法别致，东坡肉便由此发展了下去。苏轼在杭州待的时间不长，却深受当地百姓爱戴。苏东坡是个行走的吃货。中国苏轼研究学会理事王晋川表示，苏东坡的母亲程夫人和其他长辈给了少年苏东坡来自民间的美食，以至于他离开家乡宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黄州炖猪肉，其实就是眉山的一道乡菜。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，地域美食对促进地方餐饮市场繁荣、推动全产业链发展、拉动当地经济增长、传承和发扬中华饮食文化等方面发挥着重要作用，在增加就业、扶贫脱贫、城镇化建设、品牌打造、经济转型等做出了重要贡献。

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