鲜花做成佳肴，品尝春天味道

鲜花做成佳肴，品尝春天味道

紫藤花饼。

蒸槐花。

槐花炒蛋。

春天的南京城内外，似雪的樱花、娇艳的桃花、雍容的牡丹就像赶趟儿似的次第绽放，让这个春天变得美不胜收。而当你赏花归来时，有没有想过：这些美丽的花儿也可以吃？据说，以花入膳的历史可追溯至2000多年前，《离骚》中就有朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英的说法，而民间则素有春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根一说。扬子晚报记者日前下厨做了三道鲜花菜肴，还整理出菜谱与读者。扬子晚报记者徐昇薛玲

南京春天的花儿，能做菜的真不少

在南京，可以吃的春花太多了，比其他季节都要丰富。从第一批春花开放，人们就可以尝鲜了。南京中山植物园花卉博士李梅告诉扬子晚报记者，玉兰、迎春花、二月兰、樱花、桃花、映山红、大白杜鹃、紫藤、槐花、牡丹、玫瑰、蔷薇、山茶花，以及春夏之交的萱草花等，都是可口的美味。

玉兰花瓣有清香，可炸着吃也可凉拌

李梅说，就拿早春时节植物园里掉落的玉兰花瓣来说，肉质厚实，有股清香，既可以裹面糊炸着吃，也可以当成凉拌菜，赏心悦目亦不失美味。

接下来就是二月兰、樱花和桃花了。二月兰才现蕊的时候最好吃，口感好，偏甜，嫩梢可以做饺子馅，清炒或者焯后凉拌。不过需要提醒的是，盛开的二月兰最好不要食用了，因为入口较涩，食用价值不高。

大米拌槐花蒸的槐花饭写进课本

还记得小学课本里的那篇《槐乡五月》吗？文中是这样描述槐花的，有的槐花抱在一起，远看像玉雕的圆球；有的槐花一条一条地挂满枝头，近看如维吾尔族姑娘披散在肩上的小辫儿。不过记者却对吃槐花的片段记忆颇深，中午，桌上就摆出了香喷喷的槐花饭，清香、醇香、浓香槐花饭是用大米拌槐花蒸的。吃咸的，浇上麻油、蒜泥、陈醋；吃甜的，洒上炒芝麻、拌上槐花蜜。

紫藤可蒸、可拌，还可作馅煎饼

进入4月份，可吃的花儿就更多了，李梅博士介绍说，除了槐花，还有紫藤、山茶花等。紫藤主要食用它的花序部分，做法和槐花很像，可蒸，可拌，或者作馅煎饼。紫藤比槐花吃起来更浪漫，吃到嘴里仿佛有一种浪漫的淡紫色，在嘴里芬芳氤氲开。

玫瑰的吃法比较丰富，玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰花糕、玫瑰奶冻等。

眼下开得正旺的蔷薇三姐妹之中，除了玫瑰，蔷薇和月季也都可以食用。

此外还有酸甜可口的映山红，既可以煮汤，也可以与蚕豆、火腿等炒食，风味独特。

延伸gt;gt;不少花儿可入药，还能酿酒制饮料

不少春花不仅可赏可品，而且还具有一定的药用价值。玉兰花的花蕾就是中药辛夷，有祛风、通窍功能，常用于治疗风寒头痛和各种鼻部疾病。桃花可活血悦肤、化瘀止痛，最适合女性美容养颜。牡丹花对治疗高血压有显著疗效，将银耳蒸熟后撒上白牡丹花瓣，就是一道美食。映山红具有润肺清喉、益气宁神、调和经血等功效。

也正因为如此，入菜的春花最好了解它们的功效，建议可以先少量尝试。比如玫瑰有较强的活血作用，出血者、孕妇及月经量过多的人应慎用。此外，过敏体质的人最好不要吃鲜花。即使是最常见的花儿，入口前也要多注意，最好先请教专业人员。

还有的鲜花可以酿酒。此前大火的《三生三世十里桃花》中，折颜所酿的桃花酿是四海八荒第一名酒，扬子晚报记者采访时发现，这桃花酒可不是神仙的专属，您现在想尝尝味道网上就能买得到。

有些春花还可以制成特别的饮料，比如金银花，花朵搅烂为泥，加入冷饮里馥郁动人，吃起来很是爽快。宋代林洪《山家清供》记录了不少关于吃梅花的文艺方法，其中一道汤绽梅令人神往：用竹刀把将要开放的梅花花苞采下，上下蘸上蜡后，放在蜜缶中保存。待到夏天，放在杯盏中用开水一泡，梅花缓缓绽放，清香可爱。

提醒gt;gt;有的花不能吃,路边花儿不要采食

不是所有春花都能吃，很多花是有毒的。就拿杜鹃来说，我国杜鹃有近千种，绝大部分品种都不能吃，能食用的只有映山红和大白杜鹃等极少数品种。黄色杜鹃lsquo;羊踯躅rsquo;，全株有毒，其中花和果毒性最大，据说山羊吃了花和叶后，行走困难。中山植物园高级实验师李冬玲提醒市民，很多花含有对人体有害的成分，是不能吃的，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、一品红、马蹄莲等。

虽然不少春花可以入菜，但李冬玲提醒市民，不能随意采摘公园景区、公共用地种植的鲜花，不能为吃花而破坏城市绿化。而且从安全和健康的角度来说，采摘公园景区的花卉也是不可取的，因为防治病虫害的需要，养护单位会定期对苗木喷洒药物，植物的花、叶中不可避免会有农药残留。此外，路边绿化带种植的花儿，容易受到汽车尾气等的污染。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院的专家表示，不建议市民在市场上买盆花来做菜，自家种的花也会有虫卵的隐患。如果市民想尝试鲜花美食，可以到饭店品尝，或是到专业的花卉基地购买可食用花卉。

菜谱一:槐花炒鸡蛋

原料：新鲜槐花、鸡蛋、油、盐

做法：

1、槐花去叶、茎后洗净、焯水；

2、4个鸡蛋加盐适量搅拌成蛋液；

3、放入槐花搅拌均匀；

4、平底锅烧热倒适量油，放入槐花蛋液翻炒、出锅。

菜谱二:蒸槐花

原料：新鲜槐花、面粉、油、盐、蒜泥、陈醋

做法：

1、槐花去叶、茎后洗净、焯水、晾干；

2、晾干后的槐花加入食用油搅拌均匀；

3、倒入适量面粉于槐花中，搅拌均匀；

4、将槐花放入蒸锅中，蒸15分钟即可；

5、蒜泥拌入陈醋调汁，槐花蒸熟后倒入拌匀。

菜谱三:紫藤花饼

原料：新鲜紫藤花、面粉、鸡蛋、油、盐

做法：

1、紫藤花洗净后焯水；

2、加入适量面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀；

3、平底锅加油烧热，倒入紫藤花面糊；

4、面糊定型后翻面；

5、起锅后切块。

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