广东人最爱，随手一焖，清热补钙助消化！

广东人最爱，随手一焖，清热补钙助消化！

最近小果儿发现一个宝藏食材，名字叫做榄角。相信很多和小果儿一样生活在北方的朋友都对会对他有些陌生。

By豆果美食达人姜叔的日食记

黑榄又叫乌榄，算得上浑身是宝，最要紧的就是榄仁和榄角了。榄角可是一种完全无公害的健康食品，吃过的人都难忘掉这个味道。它富含钙与维生素C，吃法多样，但无论那种做法，它浓郁的香味怎么都能保留下来。

By豆果美食达人菜菜美食日记

广东朋友们最爱的便是一道榄角蜜汁骨，排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈，然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁，完成！

做法虽简单，味道却是独树一帜的美！在油脂和糖分的浸润下，那种独属榄角的咸，愈发诱惑，尤其是混合肋排鲜香和榄角甘香的酱汁，挖一勺淋透米饭，可以连吃三碗！

榄角蜜汁骨

食材清单

肋排400g白砂糖30g

大蒜3粒榄角15颗

食用油2大勺玉米淀粉适量

酱油1小勺红葱头1颗

红椒1个生姜1块

清水适量葱花适量

做法

1.生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎。

2.肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮。

3.肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁。

4.腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅。

5.肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用，扑粉可以减少煎制时溅油。

6.锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用。

7.锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色炒糖色可让成品颜色更好看；熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦。

8.倒入煎好的排骨快速翻炒均匀。

9.锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟，喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间。

10.撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可出锅~榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入；榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。

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